中國本土黑豬的未來，或已掀開企足而待的新篇章。

4月24日上午，云南彝良小草壩，就在國家級自然保護區(qū)旁邊的高金食品云南高原牧場門外，高金食品與叮咚買菜舉行合資揭牌儀式。在雙方開啟深度合作1年多之際，基于黑豬訂單養(yǎng)殖模式，高金食品與叮咚買菜正式成立合資公司，對黑豬產(chǎn)業(yè)開啟更加深度的布局。

▲叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部CEO白登科（左）與高金食品輪值CEO、副總裁劉舒全（右）為雙方黑豬聯(lián)合養(yǎng)殖基地揭牌

一個是國內(nèi)生鮮龍頭企業(yè)，一個是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)新零售代表，雙方合作與以往供應(yīng)商與零售商的博弈不同，不僅為肉類生鮮行業(yè)構(gòu)建全鏈路供應(yīng)鏈提供了新樣本，還為中國地方豬種資源的未來構(gòu)建了發(fā)展的可能。

也在24日同日下午，雙方展開黑豬論壇，高金食品發(fā)布“真黑豬，敢溯源”布局規(guī)劃，高金食品輪值CEO劉舒全表示：“（為什么要說）真黑豬，一方面是高金在黑豬領(lǐng)域一直以來切切實實正在做的事，另一方面是源于消費者與市場的痛點。在黑豬領(lǐng)域，高金將持續(xù)構(gòu)建可追溯體系，讓每一塊黑豬肉都經(jīng)得起追問，讓每一次消費都成為信任的投票。”

從核心種源繁育高原黑豬

到消費者“清水一煮就很香”

隨意走進一家終端商超或線上新零售平臺，黑豬肉都是生鮮區(qū)域的“座上客”，因其更加鮮美口感與肉質(zhì)，近年來，逐漸成為生鮮品升級消費的市場寵兒，市場占有率有逐年上升趨勢。

然而，一塊高品質(zhì)黑豬肉的誕生并沒有想象中那么簡單。其背后，涉及繁育、養(yǎng)殖、屠宰加工方方面面，在生豬行業(yè)由白豬占領(lǐng)主導(dǎo)地位的當(dāng)下，“突圍”的路徑實屬不易。

▲由川鄉(xiāng)黑豬和烏金豬培育而成的高原黑豬

生鮮行業(yè)有一個共通的特點——圍繞生物特性，以經(jīng)濟效益最大化為目標(biāo)開展生產(chǎn)加工與銷售等一系列商業(yè)活動。但與禽類、漁類不同，通俗來說，豬本身的“非標(biāo)”體質(zhì)，其種源的優(yōu)勢成為決定豬只經(jīng)濟價值的核心因素。

很多消費群體都會感嘆，現(xiàn)在的豬肉沒有以前好吃，其背后的現(xiàn)狀，是目前我們所吃的豬肉，絕大多數(shù)是源自英國、丹麥、美國等國家的外來白豬。央視財經(jīng)曾報道指出，中國本土黑豬由20世紀(jì)市場占有率接近90%下滑至如今不到4%。究其直接原因，正是因為本土黑豬的經(jīng)濟效益無法與外來白豬并肩。從幾處硬傷中便可窺見一斑，中國本土黑豬與國外白豬相比，產(chǎn)仔率更低、養(yǎng)殖周期更長、瘦肉率更低，整體品系不穩(wěn)定……

產(chǎn)仔率更低，意味著在一定周期內(nèi)，增養(yǎng)補欄需要更多的母豬完成產(chǎn)仔；養(yǎng)殖周期更長，白豬為100多天，而黑豬需要300天甚至更甚，意味著更高的飼養(yǎng)成本及市場行情博弈；瘦肉率更低，白豬可達到60%以上，而中國本土黑豬大多位于30%～50%，這顯然與千禧年后消費者喜愛瘦肉的追求相悖；品系不穩(wěn)定，對廣大養(yǎng)殖企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化的飼喂并不意味著標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，對盈利提出極大的考驗。

▲承載高金“真黑豬”使命的高原黑豬

對于20世紀(jì)的鄉(xiāng)土中國來說，家里養(yǎng)一頭黑豬，年關(guān)殺豬吃宴是溫飽匱乏的年代一絲溫情。而隨著經(jīng)濟增長及人民物質(zhì)水平的提高，中國本土黑豬反而無法適應(yīng)高速的市場格局，因此規(guī)模化養(yǎng)殖由產(chǎn)仔數(shù)更多、生長更快、飼料轉(zhuǎn)化率更高、瘦肉多的國外白豬所替代。

但中國本土黑豬并非沒有一絲機會，唯一一點：好吃，成為消費升級的一個轉(zhuǎn)機，這點從近年來各個黑豬品牌的新興及涌現(xiàn)便可感知。

為了扭轉(zhuǎn)上述困境，高金食品從20多年前開始，從源頭布局黑豬產(chǎn)業(yè)。據(jù)高金食品黑豬養(yǎng)殖運營總監(jiān)楊永軍介紹，高金主推黑豬品類為“高原黑豬”，其母本、父本分別采用烏金豬、川鄉(xiāng)黑豬為核心種源，經(jīng)過曾祖代、父母代到商品豬的多世代的良種繁育打造而成。

公開資料顯示，母本烏金豬被譽為與伊比利亞黑豬齊名，最早可追溯到舊石器時代，是中國高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，因源自烏蒙山區(qū)與金沙江畔，取名“烏金”。

而父本川鄉(xiāng)黑豬是我們首個完全自主知識產(chǎn)權(quán)的生豬父本品種，其產(chǎn)業(yè)價值好比華為的麒麟芯片，不僅有更豐富的肌內(nèi)脂肪，其體形修長瘦肉率高，完美中和烏金豬較肥的體型。

兩個優(yōu)良品種結(jié)合所繁育的高原黑豬，不僅有效解決了純種黑豬瘦肉率較低、經(jīng)濟價值較低的困境，還在風(fēng)味表現(xiàn)層面遠超白豬。據(jù)活動現(xiàn)場披露的檢測指標(biāo)顯示，高金高原黑豬的肌內(nèi)脂肪、呈味氨基酸等更加豐富，不僅能為消費者帶來更加豐富的口感體驗，更豐富的谷氨酸、天冬氨酸等風(fēng)味表現(xiàn)。

而在消費者味蕾與選擇里，這類口感與風(fēng)味的體驗便是“清水一煮就很香”。口感，是中國本土黑豬復(fù)興的核心秘籍。

高原牧場發(fā)揚高原血統(tǒng)

滿足廣大消費者對好肉的極致追求

有了高原黑豬，如何用好并讓它產(chǎn)生真正的經(jīng)濟價值成為高金的又一個課題。

在生豬養(yǎng)殖領(lǐng)域，規(guī)模化養(yǎng)殖場的建設(shè)意味著高昂的成本投入與潛在風(fēng)險，從土地、基建，到長期運營維護，每一個環(huán)節(jié)都需要巨額資金與專業(yè)資源的持續(xù)注入，堪稱重資產(chǎn)的“持久戰(zhàn)”。

并且在生豬養(yǎng)殖行業(yè)，非洲豬瘟始終是高懸頭頂?shù)摹斑_摩克利斯之劍”，尤其對規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗，生物安全防控體系稍有疏漏，便可能遭受毀滅性打擊，投入的大量人力、物力、財力瞬間付諸東流。

然而，為守護高原黑豬這一成果，高金食品毅然迎難而上，以長遠戰(zhàn)略眼光布局生態(tài)牧場。

就在本次與叮咚買菜合資公司揭牌之地，云南彝良群山深處，一片被險峻峰巒環(huán)繞的牧場內(nèi)，黑豬們正在圈舍后的運動場上活動。這里是地處烏金豬起源地核心區(qū)，層疊山勢形成天然隔離帶，將牧場與外界隔絕，造就了“世外桃源”般的純凈養(yǎng)殖環(huán)境。

▲高金云南牧場為黑豬配備了戶外運動場

這樣的生態(tài)牧場，高金擁有4個。除了云南，另外還有四川遂寧射洪的兩個黑豬牧場以及夾金山自然放養(yǎng)牧場。

其中，四川遂寧的金翎莊園牧場外表酷似莊園，定位為高原黑豬的繁育中心，通俗來看就是母豬的“月子中心”及小豬的“育兒中心”；云南高原牧場充分發(fā)揮高原特質(zhì)，兼具繁育與育肥；遂寧另一個牧場名為清見，定位補欄增養(yǎng)；位于雅安的夾金山牧場則定位消費者溯源體驗?zāi)翀觯c世隔絕。

▲位于四川遂寧的高金食品金翎莊園牧場，用于黑豬繁育

得益于獨特的地理優(yōu)勢，在高原或山區(qū)選址牧場，能充分保留和發(fā)揮源自烏金豬、川鄉(xiāng)黑豬的高原黑豬的獨特品質(zhì)，滿足消費者對生鮮產(chǎn)品天然生態(tài)的第一追求。

其次，充分利用山川、地勢等自然屏障構(gòu)建起第一道防線，能夠極大降低病毒傳播風(fēng)險。高金食品還投入大量資金建立了完善的生物安全防控體系，從人員、車輛進出的嚴(yán)格消殺，到飼料、物資的溯源管理，每一個環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。目前，高金核心牧場已完成無抗生素、生態(tài)原產(chǎn)地認證。

▲高金云南高原牧場，深居烏蒙山區(qū)，毗鄰自然保護區(qū)

據(jù)了解，雖遠離現(xiàn)代化的城市，但牧場內(nèi)的軟硬件絲毫沒有遠離現(xiàn)代化。高金特別打造一整套涵蓋自繁自養(yǎng)自加工的一整套科學(xué)、高效養(yǎng)殖體系，覆蓋從種豬選育到商品豬出欄及推向市場各個環(huán)節(jié)，有效完成精準(zhǔn)防疫、精準(zhǔn)飼喂、精準(zhǔn)管控。

高原血統(tǒng)與高原牧場相得益彰，目前，高金旗下莊園黑·高原黑豬、悅跑山·高原黑豬便在多個高端渠道上架熱銷。至此，高金食品已初步完成困擾本土黑豬的兩大難題。而面對黑豬比白豬更長的養(yǎng)殖周期這個板上釘釘?shù)默F(xiàn)實，考驗著黑豬企業(yè)的響應(yīng)效率。

更深層次在于，如何在廣大消費者心目中建立更深層次的信任狀，將是每一個黑豬企業(yè)長久揮之不去的難點，這也是與叮咚買菜的合作的意義所在。

破局市場困境

共筑“真黑豬”生態(tài)

一年多前，高金食品與叮咚買菜達成戰(zhàn)略合作，依托叮咚黑豬品牌“黑鉆世家”，雙方充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，探索黑豬訂單養(yǎng)殖模式。當(dāng)黑豬在牧場完成300天慢養(yǎng)周期，屠宰后的白條肉迅速踏上冷鏈專車，從高金生鮮工廠出發(fā)，直達叮咚買菜布局在上海、紹興、廣州、北京四大城市群的自營工廠，將山野間的饋贈轉(zhuǎn)化為餐桌美味。

公開資料顯示，高金食品全國布局十大生鮮工廠及1個熟食工廠，年屠宰能力達1000萬頭、規(guī)劃熟食產(chǎn)能25萬噸，這在一定程度也為叮咚買菜及其他客戶的布局帶來更多供應(yīng)鏈加持。

▲叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部CEO白登科

▲叮咚買菜肉禽蛋事業(yè)部副總裁  楊波

叮咚買菜作為互聯(lián)網(wǎng)生鮮平臺，擁有強大的數(shù)字化能力和對市場的高效響應(yīng)能力，能夠精準(zhǔn)把握消費者需求。高金食品則憑借其深厚的行業(yè)積淀，在黑豬養(yǎng)殖、屠宰、加工等環(huán)節(jié)建立了更完善的供應(yīng)鏈體系。

一年多后，雙方基于對“用戶價值”的極致追求，叮咚買菜投資源頭養(yǎng)殖，與高金食品成立合資公司，高金食品負責(zé)日常運營管理，涵蓋豬只品質(zhì)持續(xù)提升、養(yǎng)殖成本優(yōu)化及疫病防控等事務(wù)；叮咚買菜憑借對消費市場的深刻理解，負責(zé)提供訂單需求、豬只規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及豬肉市場消費趨勢同步，并參與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理。

“我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養(yǎng)好豬。”叮咚買菜相關(guān)負責(zé)人表示，此次投資上游養(yǎng)殖，是公司深化黑豬供應(yīng)鏈的必然選擇。“在黑豬這個領(lǐng)域，持續(xù)聯(lián)合構(gòu)建全國性品牌。”高金食品相關(guān)負責(zé)人如是說。

▲高金食品輪值CEO、副總裁劉舒全

另外，豬肉生鮮產(chǎn)品位于民生剛需行業(yè)，居民對豬肉價格有著極高的敏感度，居民消費價格指數(shù)CPI也被譽為“中國豬肉指數(shù)”。在當(dāng)下的消費市場中，消費者在選購黑豬肉時往往面臨諸多困擾。市場上黑豬產(chǎn)品魚龍混雜，價格區(qū)間跨度極大。

更有不少商家以次充好，往往存在打著黑豬的名義賣出高價的現(xiàn)象，讓消費者難以辨別黑豬肉的真?zhèn)闻c品質(zhì)優(yōu)劣，在追求高品質(zhì)黑豬肉的道路上顧慮重重。

為持續(xù)推廣真正的好黑豬，據(jù)悉，目前雙方正聯(lián)手打造真實的可溯源體系，以實現(xiàn)黑豬“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。下一階段，高金黑豬牧場直播，甚至是區(qū)塊鏈等技術(shù)，也將成為雙方聯(lián)動的重要的載體。

▲除了黑豬生鮮產(chǎn)品，高金正逐步打造黑豬午餐肉片、黑豬油等熟食單品

如果說一年前的戰(zhàn)略合作是兩個優(yōu)秀力量的互相探索，那么一年后的深化合作毫無疑問不僅驗證了可行性，也為更多黑豬企業(yè)、更多零售企業(yè)、更多中國本土優(yōu)秀的地方豬打造了有效范本。

高金食品輪值CEO劉舒全總結(jié)道：“高金食品致力于做中國健康豬肉的創(chuàng)領(lǐng)者，在這個概念下，‘真黑豬’不是終點，而是起點。高金食品愿與叮咚買菜以‘真黑豬’撬動產(chǎn)業(yè)革新，讓每一塊黑豬肉都經(jīng)得起追問，讓每一次消費都為信任投票。”